本報(bào)記者 王希臺(tái)
2月9日,立春后的湘潭春雨綿綿,天氣陰冷潮濕。不怎么好的天氣條件,大大降低了人們外出用餐的意愿。
在岳塘區(qū)霞城街道霞城村的一條偏僻的巷弄子里,一家古香古色的“老細(xì)屋里私房菜館”卻客流如潮。
“請(qǐng)幫我們點(diǎn)一桌菜,要多點(diǎn)?!敝形?2時(shí)左右,一行4人步入菜館,滿口的外地音。原來,這4位食客來自上海,在長(zhǎng)沙游玩時(shí)刷抖音找到了“老細(xì)屋里”,便不顧春寒料峭驅(qū)車來吃正宗的“湘潭味”。
大疫三年,餐飲行業(yè)是受影響較為嚴(yán)重的行業(yè)之一,很多從業(yè)者都在生死邊緣苦苦煎熬著?;钕氯ィ撬胁惋嬓袠I(yè)最低的要求。
然而,“老細(xì)屋里”這三年不但活得好,而且還活得挺“滋潤(rùn)”的。大疫三年如何絕地逢生?“老細(xì)屋里”的80后滿哥羅磊自有破局之招。
解放思想就是生產(chǎn)力
思想的禁錮是人生最大的牢籠。
用羅磊自己的話說,“才開飯店時(shí),自己就是一只井底之蛙”。
1985年出生的羅磊是土生土長(zhǎng)的湘潭人。讀書不多的他,在15歲時(shí)就外出謀生。
羅磊說,在村里,像他這個(gè)年齡的年輕人,如果不繼續(xù)讀書,一般面臨三個(gè)選擇:當(dāng)水電工、廚師或者學(xué)理發(fā)?!翱偟脤W(xué)門手藝吧,不然無法謀生?!痹S多人選擇去當(dāng)水電工或者理發(fā),因?yàn)閬礤X快,兩到三個(gè)月就能上手,而學(xué)廚至少要兩到三年才能出師。羅磊自小愛做飯,所以選擇做個(gè)廚子。
在廚房打雜了3年多,2003年,經(jīng)朋友介紹羅磊來到湘潭縣中路鋪一飯店炒菜。當(dāng)時(shí)羅磊還有些猶豫,他從農(nóng)村進(jìn)入城市,再回去,心里過不去,但人總是要吃飯的。
沒想到,小鎮(zhèn)有小的好處,鎮(zhèn)上人看外面的東西都覺得稀奇、高檔。羅磊做一道基圍蝦,包上錫紙上桌,一下就火了。店老板為此賺了不少錢,還把鋪面買了下來,給羅磊提了工資。
羅磊介紹,店老板很信任他,他一個(gè)人負(fù)責(zé)3個(gè)灶臺(tái),一天下來忙得直不起腰。
“在中路鋪,我還收獲了愛情,這是最大的收獲。”羅磊說,當(dāng)時(shí)老婆在隔壁的茶樓當(dāng)服務(wù)員,一來二去兩人很快走到了一起。2008年,羅磊想到了在自己家里開店,“我能幫老板賺錢,不如自己開店當(dāng)老板啊”。
“打工和當(dāng)老板,原來真不是一回事?!绷_磊說,當(dāng)時(shí)是自己一家人經(jīng)營(yíng)飯店,舍不得花錢請(qǐng)人,飯店也沒有裝修,最終因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善倒閉。
人的思想一旦被束縛就很難有突破,行動(dòng)來源于思想,你認(rèn)為自己做不到,行動(dòng)就會(huì)停滯。不甘失敗的羅磊,又踏上拜師學(xué)藝的道路。
徐州、豐城、彭水、郴州、萍鄉(xiāng)、樟樹……邁開學(xué)習(xí)的步伐后,羅磊先后到各個(gè)城市學(xué)習(xí)廚藝。
2016年,羅磊帶著妻子回到老家,再次開起了餐館。為了能幫助丈夫完成餐飲事業(yè)的夢(mèng)想,妻子趙靜也特意學(xué)習(xí)了餐飲管理。
打開思想的牢籠,才能找到奮斗的方向。
羅磊算是湘潭最早玩抖音的一批廚師,現(xiàn)在擁有72.5萬粉絲。2018年,羅磊偶然在飯店的抖音平臺(tái)發(fā)布了一條“冬筍炒臘肉”的作品,一下收獲了上十萬的瀏覽量和幾萬的點(diǎn)贊,這一“無心之舉”激發(fā)了他的興趣。
流量帶來的不僅僅是心理的滿足感,還有接踵而至的“驚喜”。后來,羅磊陸續(xù)接到來自全國(guó)各地打來的電話,希望能拜師學(xué)藝,或者過來打卡吃正宗湘潭菜。
沒了“小農(nóng)思想”的束縛,羅磊的思維也被徹底打開。慢慢地,“老細(xì)屋里私房菜館”成了網(wǎng)紅餐館,生意越來越好。
玩轉(zhuǎn)抖音也是生產(chǎn)力
創(chuàng)業(yè)如闖關(guān),關(guān)關(guān)難過。
2019年年底,羅磊借款三四十萬元重新裝修了老屋店面,準(zhǔn)備當(dāng)年春節(jié)期間大干一場(chǎng)。裝修后的農(nóng)家小庭院,有點(diǎn)南方小橋流水的味道,同時(shí)也透著古香古色。
可天不遂人愿。突如其來的新冠疫情,打得羅磊有點(diǎn)措手不及。
“采購(gòu)各種食材,最后都低于市場(chǎng)價(jià)處理了?!绷_磊說,那年春節(jié),是飯店經(jīng)歷的至暗時(shí)刻。
困則思變,變則育新機(jī)。
羅磊說,民以食為天,吃是人們的剛性需求,疫情當(dāng)下,人們吃飯的需求仍然存在,但吃的形式發(fā)生了變化。
羅磊思索,大疫當(dāng)前,飯店如何自救?“線上引流”仍是關(guān)鍵。
意識(shí)到這一點(diǎn)后,羅磊開始把“拍視頻”當(dāng)成日常工作,每天在抖音上教網(wǎng)友做菜。
拍攝設(shè)備從最開始的手機(jī)升級(jí)到單反相機(jī),羅磊也通過網(wǎng)絡(luò)不斷練習(xí)剪輯技術(shù),讓視頻更加精美,視頻里的美食更加吸引人。
有了流量加持,盡管自家餐館地理位置較偏,生意卻越來越紅火。
疫情期間,來得最多的是各地的廚師和美食愛好者。羅磊說,在與全國(guó)各地的同行交流學(xué)藝的過程中,結(jié)識(shí)了很多志同道合的人,大家互相分享好的食材和廚藝心得,再結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣,造出了許多特色菜。
這幾年疫情反復(fù),不少實(shí)體餐飲店的經(jīng)營(yíng)舉步維艱,而羅磊的飯店并未受到太大的影響。羅磊說,玩轉(zhuǎn)抖音讓他挺過了“疫情大考”。
現(xiàn)代管理亦是生產(chǎn)力
疫情期間,不少飯店關(guān)門謝客。但羅磊卻逆流而行,2022年,“老細(xì)屋里私房菜館”在長(zhǎng)沙開了家分店。
長(zhǎng)沙分店的選點(diǎn)同樣偏僻,但網(wǎng)絡(luò)的力量很強(qiáng)大,有不少人愿意開車遠(yuǎn)離長(zhǎng)沙主城區(qū)去網(wǎng)紅餐館打卡。
羅磊的“湘潭菜”從此走入了網(wǎng)紅城市大長(zhǎng)沙,月營(yíng)業(yè)額達(dá)上百萬元。
打江山易,守江山難。
如何穩(wěn)住現(xiàn)有的團(tuán)隊(duì),讓“湘潭菜”走出湘潭,走向全國(guó)?羅磊仍沒停止思考,他在謀劃布局“老細(xì)屋里私房菜館”更長(zhǎng)遠(yuǎn)的路。
為保障飯店的原生態(tài)食材,羅磊在中路鋪設(shè)立了基地,專門收購(gòu)當(dāng)?shù)氐碾u腸辣椒,還建了生豬養(yǎng)殖場(chǎng),自制浸辣椒、紅醬、臘肉等傳統(tǒng)手工菜。
為保持團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定,羅磊讓大廚等重要崗位員工持有股份,大大增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力;同時(shí),他還計(jì)劃給普通員工購(gòu)買養(yǎng)老保險(xiǎn),讓跟著他一起奮斗的員工有歸屬感。
“不能把顧客當(dāng)顧客,要把顧客當(dāng)家人?!绷_磊說,心里抱著這個(gè)想法,還怕菜洗不好、炒不香嗎!
今年春節(jié)期間,久違的煙火氣是真的回來了。羅磊說,“湘潭店最多的一天接待了500多人,出現(xiàn)了排位等座的情況。從事餐飲業(yè)15年,從沒見過像今年這么火爆的場(chǎng)面。”
“玩網(wǎng)紅長(zhǎng)沙,吃湘潭味道?!绷_磊表示,他想通過自己的努力,做好“一桌湘潭飯”,推薦好湘潭本地沙子嶺豬、龍牌醬油、湘潭紅醬等農(nóng)特產(chǎn)品,把“湘潭菜”打造成偉人故里的一張新名片。
責(zé)編:周冠成
來源:湘潭日?qǐng)?bào)
岳塘區(qū)“強(qiáng)國(guó)復(fù)興有我”思政微課總決賽舉行
人氣火爆!步步高超市湘潭華隆店調(diào)改完成恢復(fù)營(yíng)業(yè)
悠游國(guó)慶 就來盤龍大觀園(二) 開啟養(yǎng)肺之旅 邂逅無盡綠意
悠游國(guó)慶 就來盤龍大觀園(一) 國(guó)慶節(jié),一起來“rua”鹿,超萌!
文旅新區(qū) 多彩岳塘丨漫步法華山森林步道 暢享春日詩意浪漫
文旅新區(qū) 多彩岳塘丨盤龍大觀園:賞花踏青休閑 樂享春日好時(shí)光
“數(shù)”說岳塘——關(guān)鍵詞“30”
護(hù)士執(zhí)業(yè)資格證首次注冊(cè)超詳細(xì)流程,趕緊收藏起來
下載APP
分享到